厨法_27 (1/2)

&ep;&ep;“以何师兄的功力而言，你们不觉得他今天的态度太敷衍了吗？又是迟到，又做这么大众的菜，”安东插话道，“他是不是有点不对劲啊。”

&ep;&ep;“最近几天是有点怪，不过可以理解嘛，”陶星明打着哈哈，“烧鱿鱼也需要功力的，别乱说话啦。”

&ep;&ep;“不对，我看他和步少爷不太对盘，”安东坚持说道，“他们两个一起在的时候总是气氛不太好。”

&ep;&ep;“得啦，你以为下一任家主和下一任主厨不和？”封一帆冷笑道，“真要如此，你就早点另谋出路吧。”

&ep;&ep;黎向荣呆呆地扒着饭，回忆道似乎的确是从来都没见过何之山和颜悦色的样子，对自己说话尤其严厉，他一直以为是自己太弱的缘故，难道是连带着对步朗尼不满？

&ep;&ep;嘴巴里的鱿鱼一下子很苦涩。

&ep;&ep;25

&ep;&ep;25、23...

&ep;&ep;23.

&ep;&ep;步朗尼很生气。

&ep;&ep;吕大师傅吃了一口黎向荣做的素鱿鱼，只说了一个词，“不行。”

&ep;&ep;水准还不够上步家的餐桌，阿荣还算不上步家的厨师。

&ep;&ep;不管阿荣私下里多么努力，不行就是不行。

&ep;&ep;步朗尼努力深呼吸了几下，看了看并不发话的父亲和气定神闲的师傅，咬着牙问道，“要怎样才行？”

&ep;&ep;这道素鱿鱼从造型到口味，从创意到工艺，以步朗尼看来，并不比其他任何人差劲，尤其和那个傲慢自大敷衍了事的何之山相比。

&ep;&ep;“师傅是觉得鱿鱼的口味不够真实吗？”师傅并没有及时回答，步朗尼忍耐着说，“把这道菜和真正的烧鱿鱼比较，那当然不公平。”

&ep;&ep;但是那碟真鱿鱼又有什么特别之处呢？任何一个厨师练习几次都不会做得太差，以何之山的能力而言，更是信手拈来。

&ep;&ep;“朗尼是觉得之山没有用心吗？”师傅悠然反问道，轻轻放下筷子，抿了一小口竹叶茶，“鱿鱼本是平常之物，所以随便做做就行了吗？”

&ep;&ep;步微忍不住叹道，“朗尼，你先仔细尝尝你何师兄的菜吧，别太先入为主。”

&ep;&ep;既然爸爸这样说了，步朗尼闷闷得夹起一块塞进嘴巴里。

&ep;&ep;何之山做的菜他吃过无数次，因为习惯而并不觉得有什么独特之处，以步朗尼的生活来说，“美味”已经不是食物的好评，而不过是基本属性。

&ep;&ep;除了老爸亲手下的面条和高中三年的学校餐厅，他基本上没有吃过难吃的东西。

&ep;&ep;让他评价何之山的这道菜，评语也仅仅是：刀工精湛，色彩艳丽，香嫩可口。这些词汇，其实没有任何意义。

&ep;&ep;大概是脸上露出了不以为然的神色，主厨苦笑着问他，“如何？”

&ep;&ep;还不等他说出那几个形容词，主厨又说道，“朗尼，试着想想自己只是个食客，在一个顶级饭店里品尝它，满意吗？”

&ep;&ep;步朗尼皱着眉头凝神思索，却无法身临其境。

&ep;&ep;步微又给他的味碟里放入一根黄花制品，“你再比较下。”

&ep;&ep;步朗尼机械地咀嚼了一会，轻轻点了点头，“我明白了。”

&ep;&ep;以来得起步家的饕客来评价，哪个好吃哪个平淡一目了然。

&ep;&ep;食客在乎的只是好不好吃而已。

&ep;&ep;造型、摆盘、创意都只是好吃的附属品，一道菜做的再花哨新奇，只要味道不够好，就算失败。

&ep;&ep;色香味意形，判断菜肴的基本五点，其实只有“味”一点最重要，建立在“味”的基础上，其他属性才有意义。

&ep;&ep;强调色彩繁复雕工的冷菜不过是充做场面的看碟、堆砌豪华食材的做法也不过是庸俗的炫耀、故弄玄虚的烹饪方法、强调功能性的调味品、都不是食物的本质。

&ep;&ep;想一想：雕成花篮的萝卜能有多好吃？冷冰冰的火腿摆件能有多好吃？整张桌子全是鸡鸭鱼肉浓油赤酱能有多好吃？莫名其妙的药材搭配出难以形容的怪味能有多好吃？

&ep;&ep;无数人把在顶级餐馆里挥霍当成了自己身份财力的象征，而不被真正欣赏的食物都成了废品。为了迎合那些人，厨师们只能用奇形怪状的东西告诉说“你们吃的东西是新奇的是独一无二的是昂贵的，所以不要管好不好吃了。”

&ep;&ep;步家不要那些丧失味觉只看得见价格的人。

&ep;&ep;步家菜只给懂得美食的人品尝。

&ep;&ep;步微笑着看看儿子，“你现在也学了很多做菜的知识，谈谈你师兄这菜吧。”

&ep;&ep;略一沉吟，步朗尼